(di Angela Sciortino) Un weekend dedicato ai formaggi prodotti nelle aziende agricole italiane. Il 14 e 15 settembre si svolgerà l’Open day dei caseifici agricoli organizzato in collaborazione con l’associazione delle casare e dei casari di azienda agricola con l’obiettivo di far comprendere quanto lavoro e quanta passione si nascondono dietro un formaggio. Molti i caseifici partecipanti in tutta Italia e tra questi anche alcune aziende siciliane. Finora sono tre: l’azienda agricola Mignacca all’interno di un casale in parte ristrutturato sulla montagna di Catenanuova (En), residenza estiva del Principe della Catena; Villa Dafne ad Alia (Pa), un agriturismo con annesso caseificio e allevamenti e il Caseificio Delle Scale di Rossella Calascibetta che alleva capre a Monreale (Pa).
Durante l’Open Day dei caseifici agricoli è possibile visitare l’azienda agricola, il caseificio, le stalle, gli spazi all’aria aperta; vedere come vengono allevate le mucche, le capre, le pecore o le bufale. Ma anche conoscere le fasi di lavorazione dei prodotti caseari, dal pascolo all’affinamento passando per la mungitura, la raccolta del latte e la produzione.
L’open day dei caseifici agricoli, osservano gli organizzatori, è un’esperienza sensoriale unica: vedere gli animali della fattoria, gli alberi, la terra, il paesaggio circostante con tutti i suoi colori; sentire i suoni della natura, i versi degli animali; annusare il profumo delle erbe aromatiche, degli alberi da frutto, del latte appena munto, dei diversi formaggi; toccare gli animali, il fieno che mangiano, gli attrezzi del mestiere. Parlando con i produttori, poi, si scoprono le storie dei formaggi e dei loro produttori, che si dedicano all’allevamento e alla produzione casearia mossi dall’amore per la natura, per gli animali e per la comunità, e che grazie alla loro passione combinano il latte con elementi territoriali unici e tecniche produttive tradizionali.
L’open day è anche un occasione per assaporare e acquistare i prodotti caseari in azienda, favorendo la costruzione di filiere corte. I formaggi prodotti artigianalmente dai casari saranno accompagnati da dell’ottimo vino o birra locali in un momento conviviale in cui si possono conoscere e ci si può confrontare con produttori, degustatori e altri consumatori.
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