(di Redazione) L’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio organizza, per la prima volta in Sicilia, un corso breve di aggiornamento sulle più recenti innovazioni relative alle valutazioni chimico fisiche e sensoriali, al processo di estrazione degli oli vergini di oliva ed alla valorizzazione dei sottoprodotti che si generano durante il processo estrazione.
Il corso, che si svolgerà a Sciacca (Ag) il 24 e 25 giugno nella sala Blasco del Comune di Sciacca, è rivolto a tutti gli operatori della filiera olivicola ma è soprattutto destinato agli addetti alla trasformazione e alla commercializzazione di oli extravergini di eccellenza.
Il corso costa 183,00 Iva inclusa prevede un minimo di 15 e un massimo di 40 partecipanti. Si articola in quattro sessioni ciascuna della durata di quattro ore; in particolare 12 ore saranno dedicate a lezioni frontali e 4 ore ad attività di analisi sensoriale, focalizzata a valutare gli aspetti di tipicità e di esclusività degli oli. Quattro i docenti del corso: Lanfranco Conte, dell’Università di Udine, Sonia Esposto, Maurizio Servili e Agnese Taticchi, tutti dell’Università di Perugia.
Per iscriversi è necessario scaricare la scheda di adesione, compilarla in tutte le sue parti ed inviarla in formato pdf a andulivo@virgilio.it.
Per altre info contattare la segreteria dell’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio 0743 223603 (9.00-12.30)
Questo il programma:
Lunedì 24 giugno
9.00 -13.00 Parametri chimico fisici ufficiali e non per la definizione di oli di eccellenza – Lanfranco Conte, Università di Udine;
14.00 – 18.00 Organizzazione e gestione del processo di estrazione dell’olio extravergine di oliva, ai fini della esaltazione delle caratteristiche qualitative e dei tratti di tipicità – Maurizio Servili, Università degli Studi di Perugia
Martedì 25 giugno
9.00 – 13.00 Valorizzazione dei prodotti secondari che si generano nel corso del processo di estrazione dell’olio – Agnese Taticchi, Università degli Studi di Perugia;
14.00 – 18.00 Addestramento all’ analisi sensoriale per individuare i tratti di tipicità di oli extravergine di oliva di eccellenza, prodotti nel territorio italiano – Sonia Esposto, Università degli Studi di Perugia
Alla fine verranno consegnati gli attestati di partecipazione.
Articoli correlati:
Vaso policonico, la tecnica che semplifica la gestione dell’oliveto. A Ficarra un corso di potatura
Assaggiatori di olio d’oliva. Al via un corso per l’idoneità fisiologica
Il 15 e 16 gennaio a Ragusa breve corso sulla potatura dell’olivo
Vaso policonico dell’olivo, corso di potatura a Campofelice di Roccella